באנר עליון
באנר עליון

מתכון לתיבול דגים “על האש”

מתכון לתיבול דגים “על האש”

כמדי יום עצמאות, צפויים מאות אלפים מאזרחי ישראל לפקוד את הגנים, אתרי הטיולים, או אפילו את החצר הקרובה לביתם ולעסוק בפעילות הלאומית- “על האש”. כבר עם בוא ימי האביב הראשונים נפתחת בישראל, באופן רשמי, עונת המנגל, אולם בשנים האחרונות הולכת וגוברת המודעות לבריאות והרצון לצמצם את צריכת הבשר האדום.  הפתרון המתבקש- דגים על האש.

למעשה כל דג טרי יכול להתאים לצלייה על האש וניתן להשתמש  בדניס, לברק, מוסר ים, לוקוס, פרידה, בקלה טרי ועוד ובכמעט כל תיבול שעולה על הדעת ומתיישב עם החך. אבל עדיין, יש מספר עקרונות להכנת דגים על האש, בגריל גז או גחלים: על האש

*  השתמשו בדגים טריים ונקיים. אם נבחרו דגים גדולים, יש לחרוץ 2-3 חריצים אלכסוניים בעומק של עד 1/2 ס”מ בכל צד של הדג, כדי שהטעמים ייספגו היטב.

* את הדג אפשר לתבל עם מה שרק רוצים- מעט שמן זית, לימון, שום, מלח, פלפל, יין לבן, חמאה, פטרוזיליה, נענע וכו’. לפי הטעם ולפי המוצרים הזמינים

*  הניחו את הדגים על רשת הצלייה.

 * הקפידו שהגחלים יהיו לוחשות בעוצמה חלשה-בינונית: גחלים שבערו לפחות 20 דקות והאפירו.

 * רצוי להפוך את הדג רק פעם אחת – כשהדג מוכן עורו נחרך במידה הרצויה והוא התמצק באופן אחיד, הוא נפרד מהרשת וניתן להפוך אותו בקלות.

 * מומלץ לצלות את הדגים במשך כ-2-5 דקות על כל צד, בהתאם לגודל הדג.

במרכז לדגים ומאכלי ים – “שלדג דגים”, מציעים מספר סימני זיהוי לאיכות וטריות הדג כשכל שנדרש הוא לסמוך על החושים שלכם: ראשית, בדקו את תנאי האחסון של הדגים- ודאו שהדג מאוחסן במקרר ולא במקפיא, מכוסה בפתיתי קרח השומרים על הקור ועל הלחות, אך אינם מקפיאים אותו. הביטו בעיני הדג- עיניו של דג טרי צריכות להיות נוצצות ומבריקות ולא עכורות. אמנם לעתים מצע הקרח הוא זה שמעכיר את העיניים, אך עיניים נוצצות מבטיחות טריות. בדקו את צבע הזימים- עליהם להיות אדומים, וודאו שעור הדג מבריק, לח ומעט רירי, דבר המבטיח את טריותו. בקשו לגעת בבשר הדג- עליו להיות גמיש אך נוקשה. ניתן ללחוץ באמצעות האצבע על עורו של הדג ולוודא שלא נוצרה גומה והוא נותר מתוח. לבסוף, שימו לב לריחו של הדג. לדג ים טרי צריך להיות ריח נעים של ים. ריח “דגי” ולא נעים מעיד על אי טריות.

לאחר שבחרנו את הדג, מדגישים בשלדג שמשך הצלייה הוא משמעותי ביותר ויש להתאם אותו לגודל הדג ואופן החיתוך. כאשר מדובר בפילה של דג , זמן הצלייה נע בין 2-3 דקות לכל צד. אם מדובר בדג שלם במשקל של כ- 550 גר’, יש לצלות במשך כ- 4-5 דקות מצד אחד ולאחר מכן להפוך לצד השני למשך 3-4 דקות נוספות. אם בחרתם בדגים יותר גדולים, מציעים ב”שלדג דגים” להוסיף עוד 1-2 דקות לכל צד.

הצעה לתיבול דגים על האש: GrilledFish

מערבבים בקערה 1/4 כוס שמן זית או 1/2 חבילה חמאה, 1/2 כוס יין לבן, מיץ משני לימונים, שמונה שיני שום קצוץ, מעט פטרוזיליה או נענע, מלח ופלפל. במידה ומשתמשים בחמאה ולא בשמן זית, יש להניח את הסיר על הגחלים עד להמסה. את הרוטב שמתקבל יש למרוח בשפע על צידי הדג ובין החריצים שחרצתם בדג, תוך כדי צלייה.

מרינדה ים תיכונית לתיבול דגים:

המצרכים: (מתאים ל-1 ק”ג דגים)

מלח- לפי הטעם

5-6 שיני שום כתושות

גרידת לימון מ-2 לימונים

1/3 כוס שמן זית

1 כפית גרגרי פלפל שחור כתושים גס

2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה או כוסברה, שמיר, תימין, טרגון וכו’)

1 כפית זרעי כוסברה קלויים וכתושים גס (לא חובה)1 כף כורכום (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל הרכיבים יחד (ניתן לטחון במעבד מזון)
  2. מושחים את שני צידי הדגים במרינדה.
  3. מניחים את הדגים בתוך המשרה והופכים מידי דקה-שתיים על מנת שהטעמים ייספגו היטב.
  4. לאחר כ-5 דקות הדגים מוכנים להכנה.

המרינדה מתאימה לרוב סוגי הדגים המתאימים לצלייה, טיגון או אפייה (דניס, לברק, מוסר ים, לוקוס, פרידה, בקלה טרי וכו’).

תגובות

תגובות

באנר לפוסט קטן

Related posts

באנר לפוסט גדול
  • Facebook
  • Twitter